Es un texto de 84 paginas de, como el nombre lo dice, tablas con las composiciones de los alimentos. Tiene ademas en su comienzo un recordatorio con todos los micro y macronutrientes y sus funciones.
| INDICE |
Prólogo. Agradecimientos. Alimentos y nutrientes. Breve recuerdo. Las tablas. Composición en energía, macronutrientes, minerales y vitaminas por 100 g de porción comestible. Composición en ácidos grasos y colesterol por 100 g de porción comestible. Composición en carotenoides y en equivalentes de retinol de verduras, hortalizas y frutas —crudas y cocidas— por 100 g de porción comestible. Ampliación de la composición en ácidos grasos (gramos) —44 isómeros, cis y trans— por 100 g de porción comestible de alimentos. Tablas de ingestas recomendadas de energía y nutrientes para la población española. Bibliografía. Índice de alimentos.
